Slakteprosessen for storfe er en kompleks prosess som involverer flere trinn, rettet mot å sikre kvaliteten, sikkerheten og hygienen til storfekjøtt. Følgende er en detaljert prosess for slakting av storfe:
1. Kumottak og tilsyn
Når kyrne tas imot på slakteriet, gjennomgår de først en helsesjekk for å sikre at de ikke har smittsomme sykdommer eller andre helseproblemer. Inspeksjon inkluderer å observere utseendet og oppførselen til kyrne, samt å undersøke fysiologiske indikatorer som kroppstemperatur, respirasjon og hjertefrekvens. Kun friske kyr får komme inn i slakteprosessen.
2. Faste og drikkevann
Innen 24 timer før slakting skal kyrne faste, men få drikke vann. Dette for å sikre at fordøyelseskanalen til kyr er tom under slakting, og dermed unngå forurensning under slakteprosessen.
3. Anestesi og tilbakeholdenhet
Før slakting injiseres kyrne kun med bedøvelsesmidler for å lindre smerte og stress. Deretter vil de bli bundet til slakteriet for å sikre at de forblir faste under slakteprosessen.
4. Slakting
Slakting gjøres vanligvis ved å kutte opp luftrøret, spiserøret og blodårene i nakken på en ku. Dette trinnet krever at erfarne slaktere fullfører det raskt og nøyaktig.
5. Blødning og peeling
Etter slakting vil storfeet bli hengt opp og få naturlig blø for å sikre en lys rød kjøttkvalitet. Deretter vil arbeiderne begynne å flå, fjerne hår og hud på storfeet.
6. Åpning og visceral håndtering
Etter at peelingen er fullført, vil arbeideren utføre en seteåpningsoperasjon for å fjerne de indre organene til kua. Disse organene vil bli nøye undersøkt for å sikre ingen lesjoner eller kontaminering. Deretter vil de bli riktig håndtert og vanligvis brukt som annen mat eller fôr.
7. Rengjøring og desinfeksjon
Etter å ha fjernet de indre organene, vil kua bli grundig rengjort for å fjerne blod og andre rester. Samtidig driver slakterier også jevnlig desinfeksjonsarbeid for å sikre miljøhygiene og sikkerhet.
8. Segmentering og prosessering
Etter rengjøring og desinfisering vil kua deles inn i ulike deler, som frontbryst, bakbryst, mage, nakke osv. Deretter vil disse delene kuttes videre i forskjellige biffprodukter, som biff, oksebryst, biff. sene osv. Under bearbeidingen vil arbeiderne velge den best egnede kuttemetoden basert på faktorer som biffkvalitet, tekstur og fettinnhold.
9. Emballasje og lagring
Til slutt vil de bearbeidede biffproduktene pakkes i passende materialer som plastposer, vakuumposer eller pappesker. Deretter vil de bli lagret i kjølelageret for å opprettholde sin friskhet og kvalitet. Under lagring utføres det også regelmessige inspeksjoner og vedlikehold for å sikre sikkerhet og hygiene til storfekjøtt.
10. Kvalitetstesting og sporbarhet
Det vil bli utført streng kvalitetstesting og kontroll gjennom hele slakte- og prosessprosessen. Samtidig vil slakteriet også etablere et sporbarhetssystem for å registrere informasjon som kilde, produksjonsprosess og kvalitetskontrollresultater for hvert parti storfekjøtt. På denne måten, når problemer oppstår, kan de spores tilbake til kilden og tilsvarende tiltak kan iverksettes.
Samlet sett er prosessen med å slakte storfe en kompleks og streng prosess som krever samarbeid fra flere stadier og arbeidere. Gjennom streng styring og overvåking kan kvaliteten, sikkerheten og hygienen til storfekjøtt sikres, og oppfyller forbrukernes behov og forventninger.