Slakting og prosessering av grise er en kompleks og intrikat prosess som sikrer kvaliteten og sikkerheten til kjøttprodukter. Følgende er hovedprosessene for slakting og prosessering av gris:
1, Inspeksjon og styring av svinemottak før slakt:
Griser bør komme fra ikke-epidemiområder, ha god helse og få sertifikater for ikke-epidemiområder og opprinnelsesstedskarantene. Under inspeksjonsprosessen bør syke griser, mistenkelige griser og friske griser observeres nøye og håndteres separat.
Slaktehåndtering: Når levende griser kommer inn i venteområdet til slakteriet, observerer kontrollørene helsestatusen til hver gris og deler og nummererer dem i henhold til kontrollresultatene. Kvalifiserte og friske griser hastes inn i venteområdet for slakt for å hvile, funksjonshemmede griser sendes til akuttslakterommet for behandling, og syke griser behandles ufarlig. Griser som skal slaktes bør faste og få hvile i 12-24 timer før de sendes til slakting, for å eliminere tretthet under transport og gjenopprette normal fysiologisk tilstand. Slutt å drikke vann til griser 3 timer før du går inn i slakteriet.
2, Slakting og prosessering flyt
Dusj: Før slakting vil griser gå gjennom en dusj for å vaske bort skitt fra kroppen, noe som er praktisk for påfølgende anestesioperasjoner. Vanntemperaturen er generelt kontrollert til 20 grader ± 1 grad, og dusjtiden er ca. 3 minutter.
Grisehold: Etter dusjing går grisene inn i slakteriet gjennom grisegjerningskanalen. Grisekjøringsbanen er generelt utformet i en indre åttekantet form for å redusere stressresponsen til griser.
Forårsaker svimmelhet: Etter å ha blitt kjørt inn i slakteriet, blir griser øyeblikkelig slått bevisstløs ved hjelp av hamp og elektrisk utstyr, noe som fører til at de midlertidig mister bevisstheten. Dette trinnet kan redusere smerten til griser under slakting og unngå stressreaksjoner som påvirker kvaliteten på kjøttet. For tiden er det også en metode for å indusere bevisstløshet ved å bruke karbondioksid, der griser passerer gjennom et forseglet rom eller tunnel som inneholder 65 % til 75 % karbondioksid og forblir bevisstløse i 10-15 sekunder.
Attentat og blodåring: Griser som har besvimt vil bli knivstukket og blodåre i løpet av 30 sekunder. Attentatstedet skal være nøyaktig slik at bladet kan blø helt. Det finnes ulike metoder for blodatting, for eksempel horisontal snik-attentatblod, hengende snik-attentat, og vakuumkniv-attentat.
Rengjøring: Etter blodslipp, bruk en grisevaskemaskin eller rens smuss og blodflekker på griseskrotten manuelt for å redusere forurensning.
Bløtlegging og avskalling: Deretter dyppes og avskalles griseskrotten. Ved å bruke dampoppvarming justeres bløtleggingstiden mellom 60 grader og 68 grader i henhold til variasjon, individuell størrelse, alder, sesong og temperatur, med en varighet på 3-8 minutter. Stigningstiden bør kontrolleres innen 50 sekunder for å sikre at grisehårene er fullstendig fjernet.
Brenne og skrape småhår: Bruk en flytende sprøytepistol for å brenne hår og fjerne grisehår ytterligere. Etterpå skraper du av de små hårene ved bunnen og sporet på fremre og bakre ben, og vær spesielt oppmerksom på å kontrollere kvaliteten på den hvite stripen.
Velg hvite strimler: Velg hvite strimler basert på visse kvalitetsstandarder, for eksempel tynt fett, lys hud uten grove porer og en tablettvekt over 45 kg.
Ripping og fjerning av organer: Bruk en kniv til å utføre skjæreoperasjonen, og fjern deretter de indre organene, inkludert de røde organene (hjerte, lever, lunger, etc.) og hvite organer (mage, tarm osv.). Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom de indre organene når du graver for å unngå å forurense kadaveret.
Synkron hygieneinspeksjon: Inspiser de ekstraherte indre organene og kroppen for parasitter eller andre unormale forhold.
Behandling av indre organer: Videre bearbeiding av indre organer som har bestått inspeksjon, som rengjøring, klassifisering mv.
Delt i to: Bruk en beltedelt sag eller robot for å dele kroppen i to. Når du deler i to, sikt på "ryggradssporing"-linjen og del deg nedover fra lumbal-, thorax-, cervical- og siste atlasvirvlene.
Skyll og reparer: Skyll kroppshulen med vann med et visst trykk for å fjerne blodstase, flytende hår og forurensninger fra hulrommet. Utfør deretter trimmeoperasjoner for å fjerne overflødig fett, muskler osv.
Ny undersøkelse: Foreta en omfattende gjennomgang av det delte kadaveret for å sikre at det ikke er savnede lesjoner eller skader.
Forkjøling og syrefjerning: Den trimmede slaktkroppen sendes til forkjølingsrommet for forkjølingsbehandling, mens syrefjerning utføres for å forbedre smaken og kvaliteten på kjøttet.
Segmentering og segmentering: Send den forhåndskjølte slaktkroppen til segmenteringsverkstedet for segmenterings- og segmenteringsoperasjoner, og del kjøttet inn i ulike deler og spesifikasjoner.
Emballasje: Pakking av segmenterte kjøttprodukter for lagring og transport. Emballasjematerialer skal overholde kravene til mathygiene.
Populære tags: spesifikk prosess for slakting og prosessering av gris, Kina spesifikk prosess for slakting og prosessering av gris produsenter, leverandører, fabrikk
