Ledelsesstandarder for storfeslaktingsverksted
1, Forord
For å sikre sikker, hygienisk og effektiv drift av storfeslakteverkstedet, forbedre produktkvaliteten og ivareta forbrukernes helse, er denne styringsstandarden formulert. Denne spesifikasjonen dekker flere aspekter som personellhelsestyring, driftsprosessledelse, miljøhygienestyring, utstyrsstyring, kvalitetsstyring, sikkerhetsproduksjonsstyring, avfallshåndtering og arkiv- og arkivhåndtering, med sikte på å etablere et vitenskapelig, systematisk og standardisert styringssystem for slakterier.
2, Personalhelseledelse
1. Helseundersøkelse: Alle ansatte skal gjennom en helseundersøkelse og inneha gyldig helseattest før de tiltrer virksomheten. Vakthavende ansatte er pålagt å gjennomgå regelmessige (som årlige) medisinske undersøkelser for å sikre at det ikke er smittsomme sykdommer eller andre sykdommer som kan påvirke mattryggheten.
2. Personlig hygiene: Ansatte må bruke rent arbeidstøy, hatter, sko, og gjennomgå håndvask og desinfeksjonsprosedyrer før de går inn i verkstedet. Oppretthold personlig hygiene under arbeidet, ikke bruk smykker, ikke røyk, spis eller delta i annen atferd som kan forurense mat.
3. Opplæring og utdanning: Tren regelmessig ansatte i mattrygghet, hygiene og driftsprosedyrer for å øke bevisstheten deres om mattrygghet og operasjonelle ferdigheter.
3, Lekseprosessledelse
1. Standardiserte operasjoner: Utvikle og implementere detaljerte driftsmanualer for slakting, klargjøre driftstrinn, tekniske krav og forholdsregler for hvert ledd, og sikre standardisering og normalisering av operasjonsprosessen.
2. Prosesskontroll: Kontroller strengt nøkkelkontrollpunkter under slakteprosessen (som slakting, blodutsetting, avhåring, slitsing osv.) for å sikre at produktet oppfyller hygienestandarder og kvalitetskrav.
3. Identifikasjon og sporbarhet: Implementere effektiv identifiseringsstyring for råvarer, halvfabrikata, og ferdigprodukter, etablere et produktsporbarhetssystem, slik at rettidig sporbarhet og tilbakekalling kan gjennomføres ved problemer.
4, Miljøsanering
1. Rengjøring og desinfisering: Rengjør og desinfiser regelmessig verkstedgulv, vegger, utstyr, verktøy etc. for å opprettholde renslighet og hygiene i verkstedmiljøet.
2. Forebygging av insekter og gnagere: Ta effektive tiltak for å forhindre at skadelige organismer som insekter og mus kommer inn i verkstedet, og sikrer et forurensningsfritt produksjonsmiljø.
3. Ventilasjon og belysning: Verkstedet bør opprettholde gode ventilasjons- og lysforhold for å sikre luftkvalitet og god sikt for arbeidet.
5, Utstyrsforvaltning
1. Regelmessig vedlikehold: Utfør regelmessige inspeksjoner, vedlikehold og vedlikehold av slakteutstyr for å sikre normal drift og stabil ytelse.
2. Kalibrering og verifisering: Kalibrer og verifiser nøkkelutstyr knyttet til produktkvalitet og sikkerhet for å sikre nøyaktigheten og påliteligheten.
3. Journalstyring: Etablere omfattende utstyrsarkiver og vedlikeholdsjournaler for å gi grunnlag for utstyrssporbarhet og forvaltning.